Как приготовить салат из кабачков на зиму?

Поскольку в этом году получился хороший урожай, хотелось бы узнать что можно вкусненького приготовить из кабачков?
Вычитал на одном сайте рецепт из кабачков, который называется "Тёщин язык":

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков.
• 0.5 кг болгарского перца (красного)
• 1 стручок острого красного перчика (кто любит поострее, то 2 стручка)
• 1 стакан сахара.
• 2 столовые ложки соли.
• 1 стакан подсолнечного масла.
• 3-4 столовые ложки томатной пасты.
• 1 крупная головка чеснока ( или 2 небольших головки)
• 1 столовая ложка уксуса( 70%)
  

Способ приготовления:

Сначала нужно прокрутить на мясорубке болгарский перец и острый перец. Полученную смесь выливаем в большую кастрюлю.
Кабачки режем средним кубиком, складываем в кастрюлю к болгарскому и острому перцу.
Добавляем стакан сахара и стакан растительного масла, затем нужно положить 2 столовые ложки соли и 3-4 столовые ложки томатной пасты.

Ставим все тушить, частенько помешивая. Как закипело, убавляем огонь и тушится дальше, не забываем мешать чтобы не пригорело. Тушить надо около 50 минут, но можно и на глаз. Кабачки будут готовы, когда они уже станут мягкими, но ещё будут держать форму. Нельзя доводить их до кашеобразного состояния. За 2 минуты до конца варки выдавливаем в общую массу чеснок и выливаем 1 столовую ложку уксуса ( 70%), и через 2 минуты убираем с огня, все готово.

По банкам раскладываем горячим, и ставим под " шубу". Если есть возможность хранения в холодильнике, то под шубу можно не ставить.

Вот и весь рецепт. Говорят что вкусно! Может у кого-то есть свой вариант приготовления салата из кабачков?

Кабачковая икра!
Самая вкусная икра! готовить ее всего час!
Рекомендую
1кг кабачков, 200гр лука, 100гр моркови, 1 крупный или 2 маленьких зубчика чеснока, 1,5-2 ст. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу. Из этого кол-ва получается одна 600гр. баночка. Можно удваивать, утраивать и т. д. пропорции, если нужно больше
Лук мелко режем, морковь трем на терке, кабачки режем небольшими кубиками.
Берем кастрюлю, наливаем немного раст. масла и пассеруем сначала лук, потом добавляем к нему морковку, далее кабачки. Солим, перчим и тушим на медленном огне 1час, периодически помешивая. За 15 минут до готовности добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку или мелкую терку и томатную пасту.
Даем остыть и пропускаем массу через блендер.
Готово! Предупреждаю, что можно ум отъесть!!!

Евгения Логинова, это когда в банках делать, заливать или просто когда на сковороде?