А кто как готовит борщ? Всегда ли надо все обжаривать туда? Я вот слышала, что свеклу лучше натирать на терке, затем чуть отжать сок и добавить в конце варки. А натертую свеклу чуть тушим на огне. Морковь и лук вроде как и не обязательно обжаривать.
Никогда овощи не обжариваю. Готовлю бульон (мясо говядину или свинину, но обязательно с мозговой косточкой + луковица очищенная целиком + очищенная морковина, целиком, на среднем огне до закипания, пену сняла, луковицу, морковь выкинула, огонь убавила, посолила, добавила черный и душистый перец горошком и минут на 30-40 под крышкой варю), пока варится бульон, чищу картошку, лук, морковь, перец(если есть), свеклу, капусту мою. Дальше в кипящий бульон отправляю картошку, даю закипеть и варю минут 10-15, затем запускаю капусту, закипело, добавляю перец порезанный соломкой, даю повариться минут 15-20. Затем очередь мелко нарезанного лука и моркови(морковь на мелкую терку). И варим до готовности. Свеклу тру на мелкой терке, в толстой сковороде разогреваю растительное масло, выкладываю свеклу и чуть припускаю, добавляю протертую помидорину (можно заменить томатной пастой), соль, сахар, перец молотый, и уксус около чайной ложки 6%, или пол-чайной ложки 9%(должно получится остренько и сладко- солено), накрываю крышкой и тушу минут 15-20. Такую заправку можно добавлять даже в тарелку(если например кто-то в семье борщ не ест, то ему щи из общей кастрюли, а остальным в щи заправку и у них борщ ). Ну а если варим борщ, то отправляем всю эту красоту в кастрюлю даю закипеть и убираю огонь на минимум. Добавляю острую заправку, выключаю и даю настояться минут 15-20. Все, можно подавать на стол! Острая заправка: сало скребу ножом или ложкой(нам надо 1-2 ст. ложки мягкого сала без жилочек), в него добавляю мелко резанную зелень, черный перец, можно чуть-чуть острого свежего мелко порезанного перчика(для тех кто любит поострее, чеснок(или натертый на терке или пропущенный через пресс). Все перетираем ложкой до однородной массы и чайной ложкой по чуть чуть отправляем все это в борщ, пока мы его не выключили ( я беру пол ложечки заправки, опускаю в борщ, снова пол ложечки и в борщ, и так до конца). Смысл этой заправки: сало растапливаясь в горячем борще, образует пленочку, которая не выпускает ароматы наружу, как бы запечатывая их внутри(объяснение не моё). Если есть вареная свекла, то все готовлю так же, только помидорину натерую запускаю после моркови, а свеклу, чищу, тру и запускаю в уже готовый борщ, но до острой заправки. Тогда соль, сахар, уксус добавляю прямо в борщ, вместе со свеклой.
Кармэн, да это собственно не рецепт, а так сказать наброски , а дальше как в любом блюде, каждая хозяйка что-то добавляет, что-то убирает, вообщем, творит. Я например очень люблю в мясные щи, пару тройку сухих грибочков добавить и в духовочке потомить, а летом борщ на курином бульоне заварить.
Профиль | Игнорировать | В друзья NEW! Сообщение отправлено: 11 ноября 2015 22:48 Сообщение отредактировано: 11 ноября 2015 22:53
У нас классический борщ )) варим мясо ( ребрышки говядины и свинины) вместе с картошкой ( целиком) если есть помидоры, то и два три помидорки в кастрюльку к мясу и картошке))) лук, морковь, свеклу шинкуем( как кому удобно, или соломкой порезать, или морковь свеклу натереть на крупной терке) и на сковородку с растительным маслом, протушится, тут как раз и помидорки сварились)) вылавливаем их и в дуршлаг)) толкушкой растераем, а сок льется в сковороду с зажаркой)) для чего это делаем? Для того, чтобы свекла отдала свой красивый цвет, ну и кислинка тоже присутствовала)) если делаем с помидорами или с томатной пастой, то уксус добавлятьне нужно)) затем зажарку выкладываем в кастрюльку, а картошку вылавливаем и разрезаем ложкой)) если картошка варится целиком, бульен получается сытный))) затем добавляем шинкованную ккапусту и только после этого соли)) барщ сразу меняет цвет )) становится красивый, краснооранжевый)) как только капуста закипит, добавим туда болгарский перчик нарезанный и укропчик с пктрушкой, не много)) чисто символически)) довели до кипения, 2 минутки прокипит и выключаем, пусть настоится))) Но это с капустой типа июньской, ранней или славой, если капуста долгого хранения, типа колобка, с толстым листом, то тогда уж варить капусту до готовности, а в конце добавить перчик и зелень. Многие добавляют в такой борщ чеснок, мне не нравится, я чеснок лучше живой в тарелку добавлю по желанию)), ещё можно с мясом сварить немного фасал ина этом мясном бульоне с фасолью сварить борщ, но в конце вместо свежей капусты, добавить вымоченную кислую капусту)) фасоль сгладит кислоту от квашенной капусты)) ещё в классический борщ можно добавить пельмени ( домашние) в конце варки)) тогда такой борщ называется ''с ушками''но это очень не бюджетный борщ и съесть его желательно в тот же день, так как ''ушки'' разплывутся, и вид на второй день не очень...
А если сварить борщ без мяса, а зажарку сделать с постным маслом( чуть больше маслица) получится постный борщ и в сильную жару его можно есть холодным, прямо с холодильника и в тарелку)))
Откуда: Н.Новгород Всего сообщений: 344 Рейтинг пользователя: 4
Профиль | Игнорировать | В друзья NEW! Сообщение отправлено: 24 ноября 2015 11:18 Сообщение отредактировано: 24 ноября 2015 11:20
А у меня свои тонкости. Например 1 свеклу я запекаюв духовке в фольге, из другой делаю настой (мелко тру и заливаю кипятком). Овощи: лук, морковь, корень петрушки, корень пастернака и сельдерея режу, слегка запекаю на сухой чугунной сковороде. Мясной бульон всегда варю заранее (нам для этого вида супа нравится смесь свиных костей с говяжьими (суповой набор домашнего исполнения), так как много мяса в супе у нас не съедается, а вот наваристый бульон любят все) никогда не солю, снимаю мясо с костей, режу. В бульон выкладываю запеченные овощи, томлю их, в это время режу картошку и оставляю ее в воде чтоб вышел лишний крахмал (если дома есть репка или брюква, то они в борще, ну а в прочем как и в щах тоже очень хороши, ими можно или частично или полностью заменить картофель). Достаю из морозилки замороженные помидорки, перец, если есть ревень или щавель, чтоб отошли чуток, чтоб можно было резать. Шинкую капусту, выкладываю в кастрюлю, все продолжает томиться. Когда капуста будет полуготовой, кладем картофель и кубики мяса, добавляем перец черный горошком и пару лавровых листов, далее режем запеченную свеклу, как картофель почти готов, выкладываем порезанные помидорки, перец, ревень щавель, раздавленный чеснок, растертое семя укропа (можно еще чуток тмина) и свеклу, добавляем яблочный уксус. Как прогреется, достаю из морозилки мелко нарезанную летом петрушку, укроп и фиолетовый базилик - рейхан, можно еще немного чесночных стрел порезанных. Добавляю отстой, соль, если любите поострее, то еще уксус и если свекла не достаточно сладкая, то сахар по вкусу, довожу на сильном огне до слабого кипения и сразу выключаю. В конце вынимаю лавровый лист. И еще, мы всегда варим борщ в большой кастрюли, угощаем им родных, когда варишь много супа, то он вкуснее, да и рука по другому не берет. А в пост варим борщ на отстое от сушеных грибов с черносливом.
). Ну а если варим борщ, то отправляем всю эту красоту в кастрюлю даю закипеть и убираю огонь на минимум. Добавляю острую заправку, выключаю и даю настояться минут 15-20. Все, можно подавать на стол! 
, а дальше как в любом блюде, каждая хозяйка что-то добавляет, что-то убирает, вообщем, творит. 
