Как солить огурцы без кипячения

Домовой — Fri, 24 Jul 2009 02:14:58 +0400

Сначала нужно подготовить банки для этого их тщательно промывают и стерилизуют (на кольях, на солнце, либо на чайнике).

Затем нужно подготовить следующие продукты:

лист черной смородины целые без повреждений (4 на банку),
зонтичные соцветия укропа обязательно с семенами, а не с пыльцой (3-4 на банку),
перец болгарский, острый (по вкусу),
листья вишни (4-5 листа на банку),
мята, мелисса (по желанию) – 2-3 листочка,
сельдерей – 3 веточки на банку (ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! ),
чеснок чищеный, надрезанный.

Готовим рассол – на 1 литр чистой родниковой воды добавляем 2 столовые ложки соли (с горкой) и 1 столовая ложка сахарного песка. Рассол нужно попробовать – он должен быть ощутимо соленым. На 1 банку уходит примерно 1-1,3 литра рассола.
Огурцы плотно (большие, в промежутках маленькие или тонкие, сверху – маленькие), перекладывая зеленью и перцем (1 зонтик укропа, 3 листа черной смородины,3 зубчика чеснока, кусочек перца, листья вишни, веточку сельдерея – на донышко банки; остальную зелень распределять по мере укладки огурцов, также распределить еще 3 некрупных зубчика чеснока) уложить в банку, срезая с двух сторон огурчиков кончики (немного).
Когда все банки набиты, сверху сделать как бы пробки из сельдерея (это необходимо!!!). В каждую влить по 2-3 столовые ложки водки или 1-2 столовые ложки спирта. Залить рассолом, закрыть плотными полиэтиленовыми крышками. Поставить в темное холодное место (типа погреба). Через десять дней проверить банки, открыть, долить рассолом, до исчезновения пенки.
По наступлении окончания сезона огурцов можно вынуть сельдерей сверху (если он без рассола или испортился), долить банки рассолом и убрать на зимнее хранение.