домашние соусы, подливы.

Кармэн — Fri, 13 Feb 2015 18:12:22 +0300

Yulisa, спасибо за рецепты!
Хочу попробовать к винегрету соус сделать и соевый к рыбе.

домашние соусы, подливы.

Yulisa — Fri, 13 Feb 2015 18:03:59 +0300

На здоровье!

домашние соусы, подливы.

Tanya1 — Fri, 13 Feb 2015 12:40:54 +0300

Yulisa написал:

Мои соусы.

Спасибо за рецептики.

домашние соусы, подливы.

Елена — Fri, 13 Feb 2015 10:59:32 +0300

Yulisa спасибо, хорошие рецепты соусов! Несколько рецептов для себя записала.

домашние соусы, подливы.

Yulisa — Thu, 12 Feb 2015 23:54:39 +0300

Мои соусы.
1. Для салатов:
Йогурт без добавок(% жирности выбираем сами) и БЕЗ САХАРА, в него добавляем соль, перец, горчицу. Все перемешиваем соус готов. Им заправляю салат: свежий перец+маринованный огурчик+отварное мясо(говядина, курица).
Если в этот соус добавить мелко нарезанный лук, зелень и маринованный огурец(меленько!), то это уже соус к рыбе, хоть отварной, хоть паровой, хоть жареной.
Соус к винегрету или овощному салату: сахар, соль кладем в чашку, наливаем чуть воды перемешиваем, добавляем горчицу, уксус перемешиваем и вводим растительное масло не переставая мешать. Все делаю на глазок.
2. К вермишели:
Соус Карбонара.
Тонкими полосками нарезаем варено-копченую грудинку, мелко режем лук. Если грудинка жирновата, то выкладываем ее на сухую сковороду, если грудинка постная, то сначала немного растительного масла, разогреваем, выкладываем лук, чуть обжариваем к нему грудинку и обжариваем до золотистых корочек. Как только все зарумянилось, вливаем сливки и даем им покипеть и чуть загустеть. Соль, перец по вкусу, но к этому соусу идет тертый сыр, поэтому с солью аккуратней.
Соус томатный.
Помидоры свежие моем и в блендер, к ним добавляем чеснок, базилик укроп петрушку, соль, сахар, перец молотый и растительное масло. Все это перебиваем и соус готов. Можно вылить сразу на горячую вермишель и присыпать сыром. Если сделали впрок, то разогреваем этот соус на сковороде, можно с лучком, предварительно поджаренном на растительном масле.
Соус Песто.
В блендер: базилик(это основа), петрушка, укроп(меньше чем базилика и петрушки), 1-2 зубчика чеснока(можно без него, будет нежнее), кедровые орехи или кешью, или бразильский орех, но только не грецкие и не фундук, наверное арахис подойдет, правда я не пробовала, масло растительное(идеальный вариант оливковое), соль. Все перемалываем в однородную массу, масла идет много, так как соус должен получиться как густая сметана, поэтому можно добавить чуть-чуть воды. Ну и конечно тертый сыр , прямо в тарелку с вермишелью с соусом.
Соус сливочный.
На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем мелко порезанный лук, обжариваем до золотистого цвета, и добавляем шампиньоны, обжариваем. На другой сковороде обжариваем мелко порезанную курицу. Выкладываем ее к грибам, перемешиваем и заливаем сливками, даем сливкам закипеть и чуть загустеть. Соль, перец по вкусу, сыр в тарелку по желанию . А можно разложить соус по формочкам, сверху посыпать сыром и запечь, до золотистой корочки, будет жульен.
3. Соус к рыбе.
Майонез+соевый соус.
Соевый соус+горчица.
Майонез+сметана(50 на 50) +мелко порезанный лук+мелко порезанный маринованный огурец.
4. Соус к овощам гриль.
Сметана+соль+перец+зелень(укроп, петрушка) +чеснок.

домашние соусы, подливы.

Елена — Thu, 12 Feb 2015 23:36:59 +0300

Кармэн написал:

Мои самые любимые грибы!

Вот и мои тоже любимые. Мы всегда как в свою деревню едем, там у нас в одном месте, всё время продают лисички, прямо в ряд стоят бабушки, так вот мы никогда мимо не проезжаем, всегда покупаем когда их сезон.

домашние соусы, подливы.

Кармэн — Thu, 12 Feb 2015 22:33:16 +0300

Эх лисички! Мои самые любимые грибы! Такие вкусные и никогда не бывают червивые. В этом году их не закупила. Обычно закупаю и замораживаю. А в этом году их почти не было в лесу говорили лесники.

домашние соусы, подливы.

Tanya1 — Thu, 12 Feb 2015 22:31:33 +0300

Мняка а я нагляделась ещё опят и вообще... слюна до полу.

домашние соусы, подливы.

Елена — Thu, 12 Feb 2015 22:23:18 +0300

Тань, ты зачем картинку выставила, а ? Сразу так захотелось лисичек

домашние соусы, подливы.

Tanya1 — Thu, 12 Feb 2015 22:02:11 +0300

Елена написал:

А больше всего я люблю лисички

Ага, я их тоже очень даже уважаю, а ещё опята люблю.

домашние соусы, подливы.

Елена — Thu, 12 Feb 2015 21:33:54 +0300

Кармэн написал:

Вот нравятся мне что то приготовленное из сыра и грибов.

Ой Лена, а я как грибы обожаю, в любом виде, хоть солёные, хоть жареные и т. д., это моя слабость. А больше всего я люблю лисички

домашние соусы, подливы.

Кармэн — Thu, 12 Feb 2015 21:27:24 +0300

Елена, спасибо за рецепт! Какая прелесть! Надо сделать. Мне нравится соус из сыра.
Tanya1, Тань, ты просто чудо! Угадала мою страсть к грибам.
Вот нравятся мне что то приготовленное из сыра и грибов.

домашние соусы, подливы.

Елена — Thu, 12 Feb 2015 21:04:35 +0300

Короче лентяйка

домашние соусы, подливы.

Tanya1 — Thu, 12 Feb 2015 20:52:32 +0300

Ага, я раньше частенько делала, а сейчас что то ленюсь что ли.

домашние соусы, подливы.

Елена — Thu, 12 Feb 2015 19:44:38 +0300

Грибной тоже вкусный соус

домашние соусы, подливы.

Tanya1 — Thu, 12 Feb 2015 17:37:39 +0300

СЛИВОЧНЫЙ СОУС С ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Шампиньоны свежие - 300 грамм;
Лук репчатый - 1 шт;
Сливки - (10-15%) - 200 мл;
Кипяток - 0.5 стакана;
Масло сливочное - 20-25 грамм;
Мука пшеничная - 2 ч. л;
Соль, перец - по вкусу.

Сливочный соус с грибами отлично сочетается с любым видом пасты или с картофельным пюре, его можно также подать к гречке, рису, очень вкусно с драниками или овощными котлетами. Приготовить сливочный соус можно с разными видами грибов, но грибы непременно должны быть свежими. Идеально для соуса подходят шампиньоны, так как они имеются в продаже круглый год. Именно из них я и хочу предложить свой вариант соуса.

Для приготовления соуса нам понадобятся свежие шампиньоны, репчатый лук, жидкие сливки, сливочное масло, мука, соль и перец.
Шампиньоны следует хорошо помыть и обсушить, затем натереть на тёрке или очень мелко нарезать, чтобы блюдо было действительно похоже на соус.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нём мелконарезанный репчатый лук до золотистого цвета, затем добавить шампиньоны и жарить пока не выпарится вся жидкость и грибы подрумянятся. Всё время необходимо помешивать грибы и лук, чтоб не пригорели.
После этого грибы следует посолить и всыпать муку. Количество муки можно отрегулировать в зависимости какую густоту соуса вы хотите получить. Муку следует быстро размешать с грибами, чтоб она не взялась комочками.

Далее влить в сковороду кипяток и сразу же хорошо размешать, чтоб содержимое стало однородным. Сливки подогреть и тонкой струйкой ввести в соус помешивая.
Влить к грибами сметану
Ещё раз перемешать соус, добавить перец и снять с огня, до кипения доводить не нужно.
Тушить помешивая

Готовый сливочный соус с грибами перелить в соусник и сразу подавать на стол.

домашние соусы, подливы.

Елена — Thu, 12 Feb 2015 17:04:34 +0300

Кармэн написал:

Мне вот нравится сырный соус из Макдональдса. Его делают наверное сыр+ майонез и специи?

Лена, попробуй вот такой сделать сырный соус, готовится легко и очень вкусный. Я иногда делаю, мне нравится. Подходит практически к любому блюду, к курице, мясу, вкусно с вермишелью.

СЛИВОЧНО СЫРНЫЙ СОУС
350 мл сливок
2 плавленых сырка (или приблизительно 100 г легкоплавкого мягкого сыра)
1 ст. л. сливочного масла
Соль по вкусу
Щепотка орегано
Приготовление:
Сливочное масло разогреть на сковороде , влить сливки и дать им хорошенько разогреться. Сыр натереть на терке и
по чуть-чуть добавляем к сливкам, помешивая, чтоб сыр не схватился комом, а плавился.
Постепенно всыпаем весь сыр, даём соусу хорошенько разогреется, но не даем закипеть. По вкусу добавляем орегано и соль.
Сливочно-сырный соус подаём горячим.

домашние соусы, подливы.

Елена — Thu, 12 Feb 2015 16:45:52 +0300

Лена, соевый соус мне что то не очень понравился, как то брала, потом перестала покупать.

домашние соусы, подливы.

Кармэн — Thu, 12 Feb 2015 16:19:26 +0300

Лен, а соевый соус не используешь? Я вот как то купила его, но так и не использовала ни с чем. Мне вот нравится сырный соус из Макдональдса. Его делают наверное сыр+ майонез и специи?

домашние соусы, подливы.

Елена — Thu, 12 Feb 2015 14:39:49 +0300

Лена, у меня всё просто. К жареной рыбе( горбуша, форель) я покупаю Гранатовый соус Наршараб- очень вкусный, без консервантов. К жареному мясу беру Сливовый соус Наршараб. А вот к салатам делаю разные заправки

домашние соусы, подливы.

Кармэн — Thu, 12 Feb 2015 12:58:40 +0300

Давно хотела завести эту тему.
Вот жарим мясо, варим картофеть, кашу. И чем приправлять? Понятно кусок мяса, котлеты, жареная курочка и еще можно много всего.
Но а дальше как обычно майонез, салат со сметаной или кетчуп.
А вот подливку обычно не делаю...
Кто какие подливы использует, соусы домашние?