домашняя колбаса

ОльАнат — Sun, 04 Oct 2015 12:31:05 +0300

В Мяснове на пр-те Гагарина покупала пару месяцев назад кишки в упаковочках по 3 м, но цену не помню

домашняя колбаса

ДевушкаКонфетка — Sat, 03 Oct 2015 21:47:17 +0300

Tanya1 написал:

Я уже давно делаю колбаски и оболочку всегда заказываю в интернете у них bsculinar.ru. Всегда доставляли быстро и без брака. Едтинственное, что у них не было долгое время доставки почтой, только транспортными компаниями, но сейчас они вроде двумя способами доставляют. я довольна!!!

домашняя колбаса

ОльАнат — Tue, 21 Apr 2015 14:23:54 +0300

Mademoiselle Fortune

Юля, спасибо! Я вот вопрос вбросила, а потом призадумалась сама... не буду с колбасой мудрить.. кроме ваших доводов ещё подумалось, что водоплавающую всё же лучше хорошенько проварить\запечь...
Вот и правда, сделаю рулетик

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Tue, 21 Apr 2015 10:52:59 +0300

Лучше рулет наверное сделать, менее проблематично.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Mon, 20 Apr 2015 23:04:36 +0300

Ольга Анатольевна из утки в принципе можно, но сложно, у нее жир начинает плавиться при низкой температуре. То есть жирового отека очень сложно избежать. Нужно подумать как это обойти. Как вариант всю кожу снять, а как жировой компонент, необходимый для образования эмульсии взять шпик с хребта. Но это только предположение.

домашняя колбаса

Жюли — Mon, 20 Apr 2015 17:25:55 +0300

Mademoiselle Fortune написал:

Юль, делали из всяких, у меня всегда бегает лишний десяток петек.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Mon, 20 Apr 2015 16:43:56 +0300

В интернет магазине покупала, как и кишки

домашняя колбаса

Елена — Mon, 20 Apr 2015 15:40:12 +0300

Tanya1 написал:

люблю ливер в любом виде.

Я тоже

Tanya1 написал:

выбрать день не занятый и тогда милости прошу на пробу.

Давай, давай. Обязательно приду на пробу.

домашняя колбаса

Tanya1 — Mon, 20 Apr 2015 14:48:29 +0300

Елена написал:

Лена, надо на это настроиться, выбрать день не занятый и тогда милости прошу на пробу.

домашняя колбаса

Tanya1 — Mon, 20 Apr 2015 14:47:25 +0300

Mademoiselle Fortune написал:

Спасибо большое за рецептик, надо тоже будет попробовать, люблю ливер в любом виде. ну конечно не в сыром.
А где плёночку берёте?

домашняя колбаса

ОльАнат — Mon, 20 Apr 2015 13:43:33 +0300

Mademoiselle Fortune

Спасибо большое!
Немного отличается от моего ... печень не блашировала и крахмал не добавляла. Попробую при случае по Вашему...

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Mon, 20 Apr 2015 12:43:46 +0300

Убираем в холодильник. Через 8 часов можно есть

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Mon, 20 Apr 2015 12:42:31 +0300

Рецепт ливерной. Печень свежая 950 г, др. ливер( сердце, почки, легкое) отварные 450 г, свинина достаточно жирная 1300 г, бульон 200 мл, соль 50 г, сахар 5 г, лук репч. 2 шт, чеснок 6 зуб, крахмал 2 ч л, перец острый мол 1 ч л, мускат. орех. 2/3 ч л. Легкое варим до готовности, бульон от него не нужен, в др. Кастрюле варим почки и сердце, бульон от них оставляем. В этом бульоне бланшируем печень, порезанную на кусочки под мясорубку. Бульон процеживаем даем всему остыть. Мясо, субпродуктов, лук, чеснок пропускаем через мясорубку через решетку 2 мм, вмешиваем бульон, добавляем все специи и крахмал, и еще раз все вымешиваем, лучше еще взбить погруженым блендером. Набиваем колбаски. Даем им пару часов полежать. Варим при температуре 80-85 г, до достижения внутренней температуры 68 градусов. Охлаждаем под холодным душем

домашняя колбаса

Елена — Mon, 20 Apr 2015 11:45:42 +0300

Tanya1 написал:

Молодцы, надо будет вкусняку попробовать сделать.

Тань, давай делай, а я к тебе пробовать приду

домашняя колбаса

Елена — Mon, 20 Apr 2015 11:43:40 +0300

Жюли написал:

Домашняя колбаса это вещь!
Согласна.
Мы уже лет пять не едим покупной, только свою.

Мне кажется, после домашней колбасы, покупной уже точно не захочется.

домашняя колбаса

ОльАнат — Mon, 20 Apr 2015 11:34:38 +0300

Mademoiselle Fortune
Тоже присоединюсь к просьбе Tanya1... можно узнать рецепт Вашей ливерной?

домашняя колбаса

ОльАнат — Mon, 20 Apr 2015 11:30:53 +0300

А у меня вопросик родился) Достала сейчас из морозилки утку, Фаворит здоровый такой...
Из утки колбаску кто-нибудь делал ??

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Mon, 20 Apr 2015 10:08:47 +0300

Кстати куриная молочная правда вещь, делали летом, когда бройлики были. Юль, а из каких курочек делали, из сусексов?

домашняя колбаса

Жюли — Mon, 20 Apr 2015 01:03:19 +0300

Надо попробовать, пленка лежит, сетка тоже.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Mon, 20 Apr 2015 00:47:39 +0300

Юль, я баранью покупала на другом сайте, она без дыр была, но я в нее набивать так пока и не научилась, очень тонкая, рвется, так и делала сосиски в искусственной. С ней и проще. А эту ливерную делала вообще в пленке коллагеновой- очень удобно.

домашняя колбаса

Жюли — Sun, 19 Apr 2015 22:36:24 +0300

Покупаю на рынке у продавцов свинины и баранины, чистим сами.
Как то брала на кишки. ру, но как повезет, баранья была дырявая, свиная хорошая.

домашняя колбаса

Tanya1 — Sun, 19 Apr 2015 22:33:02 +0300

Молодцы, надо будет вкусняку попробовать сделать. А оболочку где берёте?

домашняя колбаса

Жюли — Sun, 19 Apr 2015 21:43:59 +0300

Да, делаем из своей птицы, после забоя мясо зреет два дня.
Вчера был день петуха, забили шесть штук, ждем вторника, будем колбасить

домашняя колбаса

Жюли — Sun, 19 Apr 2015 21:35:41 +0300

Из окорочков( с кожей) делаю фарш, грудку( без кожи) режу на мелкие кусочки, молоко 10% к массе мяса, добавляю соль 1,8% к массе мяса, специи. Вымешивается холодный фарш с ледяным молоком до полного поглощения фаршем молока. Набивается оболочка. Готовится в духовке час при 50С, за тем 3 часа с плавным подъемом температуры до 80С в духовке и до температуры внутри батона 68С. Затем быстро охлаждаем и помещаем в холодильник до полного остывания. Ну а потом закаляем волю...

домашняя колбаса

Tanya1 — Sun, 19 Apr 2015 21:23:24 +0300

Жюли написал:

После поста колбаса была волшебной.

Ну это понятно, что после поста то вкуснятина, и так то своя колбаска то вкуснятина наверное. А как вы делаете из курицы?

домашняя колбаса

Жюли — Sun, 19 Apr 2015 21:09:16 +0300

Домашняя колбаса это вещь!
Мы уже лет пять не едим покупной, только свою. Чаще делаю куриную или индюшиную, а когда перепадает свинка или телятинка, то комбинирую.
Сейчас вялится свиная шейка, ждать еще 10 дней, но чует мое сердце, не дождусь...

домашняя колбаса

Жюли — Sun, 19 Apr 2015 21:05:06 +0300

Очень аппетитно, аж слюной захлебнулась...
Я в субботу, в канун Пасхи, варила колбасу, спать не смогла лечь, пока Патриарх не возгласил "Христос Воскресе" и я не рванула к холодильнику пробовать что получилось. После поста колбаса была волшебной.

домашняя колбаса

Елена — Sun, 19 Apr 2015 16:39:18 +0300

Mademoiselle Fortune написал:

А вот сегодня утром взрезала первый батончик.

Колбаска выглядит очень аппетитно , вы молодец!

домашняя колбаса

Tanya1 — Sun, 19 Apr 2015 15:15:08 +0300

Здорово, молодцы. А как вы ливерную делаете, напишите пожалуйста.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Sun, 19 Apr 2015 11:37:23 +0300

Только часть фото у меня кверх ногами, Кармен переверните, пожалуйста, на телефоне не знаю как.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Sun, 19 Apr 2015 11:36:15 +0300

А вот сегодня утром взрезала первый батончик.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Sun, 19 Apr 2015 11:35:07 +0300

Вот охлаждается.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Sun, 19 Apr 2015 11:34:16 +0300

Вот она варится:

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Sun, 19 Apr 2015 11:33:26 +0300

А пока ливерной сделала, как то давно хотелось.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Sun, 19 Apr 2015 11:31:59 +0300

Вчера достала из морозилки последнюю пачку сосисок, скоро из Алининой хрюшки еще накручу.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Tue, 17 Feb 2015 08:25:36 +0300

Алина, я до сих пор помню твою фразу при первой встрече: " вы что, и картошку сажаете" Но у нас и у друзей так же, видимо когда из покон веков в семье люди привыкли есть свою моркошку-картошку, привыкли крутить пельмени,, привыкли работать на земле, картошка из магазина уже не устраивает. И это уже как само собой разумеющееся. Я тут была на даче у товарища, так у него там ландшафтный дизайн и на каждый кустик документ, если мол загнется его поменяют. Я реально не могла понять, как это ездить на дачу с покупными овощами, для меня хоть малень кая грядочка редиски, но должна быть.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Tue, 17 Feb 2015 08:15:10 +0300

Вакумайзер у нас Цептеровский, ему лет 10 наверное, но мне он не очень то нравится, точнее он то ничего, но не стоит он тех денег. И пакеты к нему дорогие. Сейчас много других и сами они дешевле, и пакеты к ним. В принципе можно и не вакумировать, а хорошенько замотать пленкой, здесь смысл в защите от холодового ожога.

домашняя колбаса

KIROK — Mon, 16 Feb 2015 21:12:10 +0300

Ой, Юля! Какая же ты хозяйственная! Кто бы мне сказал 4 года назад, когда увидела тебя впервые, что ты будешь колбасы крутить да свиные копытца варить - рассмеялась бы в лицо!) Да и сейчас ты на стряпуху-повариху вообще не похожа)
Молодец! Очень приятно видеть молодые лица, которые хранят на практике традиции домашнего кулинарного мастерства.

домашняя колбаса

Tanya1 — Mon, 16 Feb 2015 20:35:00 +0300

Mademoiselle Fortune написал:

Ни вкус, ни консистенция не меняются.

Здорово, вот что значит своё, настоящее. А в магазинной то и мяса то нет наверное.

домашняя колбаса

спец1 — Mon, 16 Feb 2015 20:27:10 +0300

А вакумируете как или чем?

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 17:47:31 +0300

К сожалению этой только батончик остался и он завакумирован и бережется на Пасху. Следующий раз буду колбасировать в более грандиозных масштабах. Главное чтоб мясо было, так что пусть наши форумские растят. А летом, если получится вырастить бройлеров, то можно сделать куриную колбаску, она нам тоже очень понравилась, делала прошлым летом из своих 5 килограммовых цып. Кстати, интересная вещь, вакумирую домашнюю колбаску, деликатесы и сосиски, убираю в морозилку, когда надо просто перекладываю в холодильник. Ни вкус, ни консистенция не меняются. Такой фокус не проходит с покупной колбасой.

домашняя колбаса

Tanya1 — Mon, 16 Feb 2015 16:24:28 +0300

На вид колбаса аппетитно выглядит, ещё бы попробовать.

домашняя колбаса

Кармэн — Mon, 16 Feb 2015 16:18:17 +0300

Как вкусно! Спасибо за рецепт.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 15:13:50 +0300

Разрез колбаски

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 11:07:10 +0300

Диаметр оболочки где-то 45-50. Забыла написать после копчения лучше подвесить и дать чуток посохнуть. Но это на наш вкус. Можно делать в говяжьей череве.

домашняя колбаса

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 09:45:16 +0300

Рецепт: говядина без жил 900 г, свинина постная 1200 г, грудинка(или др. полужирная свинина) 900 г, сахар или глюкоза аптечная 1 ч. л., соль 60 г, вода 200 г, оболочка, специи: кориандр, орех мускатный молотый, лук и чеснок сушеные, перец душистый и красный, горчица, лаврушка. Специи измельчаем в ступке, дозируем по вкусу, мясо моем, режем на крупные куски и солим(лучше в разных контейнерах, соль просто поделить.) Оставить мясо просаливаться на 2 суток в холодильнике, так оно станет плотнее. Пару раз в день его перемешивать. Только следите за тем, чтоб мясо в течении обработки не нагревалось, а то оно осадится и колбаска будет рыхлой и с неприятным привкусом. Из просоленного мяса составляем фарш: говядину прокручиваем на мелкой решетке мясорубки, свинину нежирную режем кусочками со стороной около 2 см, грудинку по 1 см. Все складываем в большой таз, добавляем остальные компоненты. Кстати, мясо в идеале лучше перед измельчением слегка подморозить, тогда и резать легче и не перегреется. И еще мясо должно быть хорошим, так из большей части магазинного может ничего не выйти, если в мясо вносятся добавки( шприцуется) или обрабатывается от порчи, то вести оно себя будет иначе. Теперь одеваем перчатку (я одеваю сначала теаневую, а потом резиновую, а то руки ломит от холода) и начинаем вымешивать фарш. Он должен впитать всю жидкость, и при растягивании его (когда вы отделяете кусочек) должны появится "белые нити", то есть отделиться коллаген. Готовый фарш убираем на время в холод. Пока готовим оболочку., после чего достаем фарш и набиваем в оболочку плотно, стараясь избежать пузырьков воздуха, вяжем батоны и потом развешиваем их для усадки например на лоджии. Если воздух все таки попал - делаем несколько проколов иголкой, 3-4 прокола на батон. На следущий день вносим колбаску в тепло, подтягиваем осевшие батоны, даем им погреться часок, после чего кладем в духовку на решетку, ставим 80 градусов, а в попку одного батона вставляем термометр кулинарный. Когда температура в батоне бедет 68 градусов, то вынимаем и охлаждаем в воде. Потом вытираем батоны и развешиваем. На следущий день можно подкоптить холодным дымом. Проблема моей духовки в том, что когда ставишь 80 градусов, то она выдает от силы 60, и греет неравномерно. Ну ей уже 10 лет, она совмещена с микроволновкой, поэтому используется по 20 раз на дню, а когда прибавляешь градусы она дает сразу 85-90, поэтому колбаса чуток перегрелась, так сказать -дала слезу

домашняя колбаса

Елена — Sun, 01 Feb 2015 22:20:05 +0300

Alusha63, вы молодец! По виду очень аппетитная колбаска

домашняя колбаса

panferoff — Sun, 01 Feb 2015 21:59:48 +0300

Alusha63 написал:

правда очень вкусно

Тут по фоткам то вкусно уже, всё решено,

домашняя колбаса

Alusha63 — Sun, 01 Feb 2015 21:50:31 +0300

panferoff, да лааадно, не послала , правда очень вкусно

домашняя колбаса

panferoff — Sun, 01 Feb 2015 21:45:49 +0300

Alusha63 написал:

идите уже следовать советам и колбасу делать

Ну вот послали нет правда тема интересная, обязательно попробую приготовить