Телячьи хитрости

Tanya1 — Sun, 11 Jan 2015 15:10:31 +0300

Телятинка вкусная и аппетитненькая.

Телячьи хитрости

Елена — Sun, 11 Jan 2015 15:08:14 +0300

Даже очень!

Телячьи хитрости

инна1988 — Sun, 11 Jan 2015 13:48:42 +0300

Аппетитно!

Телячьи хитрости

Елена — Sun, 11 Jan 2015 13:39:25 +0300

РЕЦЕПТ ТЕЛЯТИНЫ В ДУХОВКЕ.
Чтобы приготовить в духовке телятину, берем один килограмм телятины, пару ложек горчицы, два-три зубка чеснока, немного зелени петрушки, приправы и соль. Приступаем к самому приготовлению телятины. Помоем филе телятины, обсушим его и сделаем в нем продольные надрезы. Почистим и помоем чеснок, перемешиваем приправы с горчицей, этой смесью смажем со всех сторон мясо и оставим пропитываться минут на тридцать. Дальше выкладываем мясо на фольгу, посолим его, в сделанные ранее надрезы нашпигуем чеснок, а сверху положим предварительно промытую и обсушенную зелень петрушки. Затем хорошенько завернем фольгу, переложим мясо в форму, куда нальем немного воды, поставим в горячую духовку градусов на сто восемьдесят и будем запекать примерно в течение получаса.
РЕЦЕПТ ГУЛЯША ИЗ ТЕЛЯТИНЫ.
Из телятины получается замечательный и нежный гуляш. Для его приготовления берем триста граммов лопаточной части телятины, головку репчатого лука, морковку, сто граммов грибов (шампиньонов) один стручок сладкого перца, две большие ложки слив. масла, по две столовых ложки белого вина и томатной пасты, стакан мясного бульона, черный перец порошком и соль. Начинаем готовить наш гуляш. Нарезаем кубиками телятину, солим ее, перчим и обжариваем на масле. Мелкими кубиками нарезаем морковку и лук, также обжарим их на разогретом масле. Соединяем телятину с овощами, вином, томатной пастой, нарезанными ломтиками сладким перцем и шампиньонами, добавляем сюда же бульон и тушим до полной готовности. Это блюдо хорошо подавать с вареными макаронными изделиями, хорошенько присыпав рубленой зеленью при подаче.
ОТБИВНЫЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ.
Для приготовления нежнейших телячьих отбивных возьмите филе телятины, немного соли и перца, одно яйцо, две ложки молока, немного муки и растительного масла. Приступим к самим отбивным. Нарежем порционными кусочками мясо, каждый кусочек отобьем, посолим и поперчим. Взболтаем молоко с яйцом и посолим. Если у вас нет молока, можете заменить обычной водой или пивом на крайний случай. Запанируем приготовленные куски мяса в муке, потом в яйце и выложим на горячую сковороду с подсолнечным маслом ( можем повторить панировку еще два раза, чтобы корочка получилась более хрустящая. Обжариваем наше мяско на сковороде с обеих сторон примерно по две минуты с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка.
РЕЦЕПТ КОТЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ.
Для приготовления вкусных котлет из телятины берем полкилограмма мяса телятины, сто граммов белых грибов, одно яйцо, две ложки сухого белого вина, два стручка сладкого перца, одну морковь, один цуккини, одну головку лука, два помидора, две ложки оливкового масла, соль. Приступаем к приготовлению котлет. Отварим грибы на пару, мелко их нарезаем. Пропускаем на мясорубке мясо, добавляем туда сырое яйцо, отварные грибы, сухое вино и соль, все хорошенько перемешиваем. Сформируем из получившейся массы котлеты, выложим котлетки на решетку для пароварки и готовим на пару около получаса. Нарезаем довольно крупными кусками цуккини, перец, помидоры, морковку и лук, обжарим их до полной готовности на растительном масле. Перед подачей к столу котлеты нужно гарнировать готовыми овощами, оформим наше блюдо зеленью петрушки.
РЕЦЕПТ СТЕЙКА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ.
Чтобы сделать из телятины вкусный стейк, берем килограмм двести граммов сырых телячьих стейков, шестьдесят граммов листьев сельдерея, столько же репчатого лука, двести граммов сухого красного вина, шестьдесят граммов слив. масла, пятьдесят граммов подсолнечного масла, одна веточка тимьяна, одна веточка розмарина, два лавровых листочка, десять граммов соли и три грамма перца. Приступаем к приготовлению стейка. Стейки обжариваем ан смеси из растительного и сливочного масла. А еще вместе с мясом нужно будет обжаривать почищенный и измельченный лук. Для того, чтобы стейки получились очень ароматными, добавим розмарин и тимьян, кроме того добавим перец и соль. Приступаем к сельдерею. Почистим стебли сельдерея (желательно брать молодой), отвариваем его в немного подсоленной воде, а для того, чтобы цвет сельдерея был сохранен (впрочем, как и любого другого овоща), желательно сразу же после варки остудить овощи. После того, как мы отварили сельдерей, обжарим его слегка на сковороде с добавлением сливочного масла, добавим лавровый лист. К сельдерею добавляем красное вино я сок от мяса, который образовался во время жарки стейков. Увариваем получившуюся массу, чтобы образовалась консистенция сметаны. Добавим соль и перец. Так вот мы и приготовил соус. Теперь красиво подаем наши стейки на сервировочном блюде.
РЕЦЕПТ САЛАТА С ТЕЛЯТИНОЙ.
Кроме всего прочего из телятины можно приготовить и прекрасный салат. Для одного такого салата вам нужно подготовить двести граммов отварной телятины, один стебель сельдерея, один апельсин, одно авокадо, один огурец, чайную ложку лимонного сока, восемнадцать маслин без косточек, три большие ложки растительного масла, один грейпфрут, чайная ложка коньяка, красный молотый перец и соль. Приступим к приготовлению мясного салата. Очистим апельсин и разделим его на дольки. Очистим авокадо, удалим из него косточку, нарежем тоже ломтиками и сбрызнем лимонным соком. Нарезаем такими же ломтиками отварную телятину и сельдерей, соединим все нарезанные ингредиенты. Теперь приготовим заправку — взобьем сок грейпфрута, добавим коньяк, молотый красный перец и соль. Нарезаем вдоль огурец тонкими и широкими ломтиками, укладываем его по краю салатницы, в самый центр салатницы выкладываем подготовленный салат, поливаем сверху заправкой и оформляем маслинами. Этот салат имеет довольно необычный вкус. Это не только необычной заправке, но и составу самого салата. В нем довольно много витаминов и полезных веществ. Поэтому его очень полезно готовить особенно в зимнее время, когда вашему организму так не хватает летней свежести и витаминов.
Приятного аппетита!

Телячьи хитрости

Елена — Sun, 11 Jan 2015 00:18:39 +0300

Лена, может и это пригодится?
Выбор телятины для приготовления блюд

ТЕЛЯТИНА ДЛЯ ОВАРНЫХ БЛЮД
Бульоны для супов: кости;
Студень: ножки, голова;
В соусе: шейная часть, грудинка, лопатка, первая котлетная часть.

ТЕЛЯТИНА ДЛЯ ЖАРЕНЫХ БЛЮД
Шницель, стек, бризоль: мякоть задней ноги;
Котлеты: первая котлетная часть;
Филе, медальон: мякоть задней ноги;
В тесте: ножки, грудинка;
Рубленые котлеты: лопатка, шейная часть.

ТЕЛЯТИНА ДЛЯ ТУШЕНЫХ БЛЮД
Отбивные зразы: мякоть задней ноги;
Жаркое: лопатка, почечная часть, мякоть задней ноги;
Паприкаш: лопатка, грудинка;
Рулет: мякоть задней ноги.

ТЕЛЯТИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД
Жаркое: мякоть задней ноги; почечная часть, рулька;
Фаршированные: грудинка, почечная часть;
Рулет: мякоть задней ноги.

ТЕЛЯТИНА ДЛЯ РУБЛЕНОГО МЯСА
Лопатка, шейная часть.

Телячьи хитрости

Кармэн — Sat, 10 Jan 2015 23:14:48 +0300

Елена написал:

часовое маринование придает мясу более богатый аромат и позволяет приготовить ее еще быстрее.

Вот надо что попробовать сделать. Елена, спасибо!

Телячьи хитрости

Елена — Sat, 10 Jan 2015 19:51:52 +0300

Кармэн написал:

Может что то не так делаю?

Тонкости приготовления телятины

Не готовьте телятину при высоких температурах, исключение – когда термическая обработка осуществляется очень быстро и интенсивно. Во всех остальных случаях с мясом нужно обходиться очень нежно.
Чтобы увлажнить телятину в процессе готовки, оберните ее беконом – он сделает это мясо сочнее и создаст приятный аромат.
В процессе приготовления жаркого или запекания телятины, ее следует очень часто поливать выделяющимися соками, либо соусом, вином или бульоном.
Телятина очень хорошо сочетается с такими продуктами как грибы, сыром Пармезан, каперсами и анчоусами, горчицей, из жидких добавок лучше выбирать белое вино, сливки, коньяк, бальзамический уксус, Мадеру, кокосовое молоко и оливковое масло. Из овощей отлично дополняют вкус телятины морковь, сельдерей, помидоры, картофель, лук, чеснок, лук-порей. А вот лучшими компаньонами среди трав и специй для этого мяса будут шалфей, петрушка, лавровый лист, эстрагон, тимьян, лук-резанец, розмарин, базилик, черный перец и мускатный орех.
Мариновать телятину не обязательно, но часовое маринование придает мясу более богатый аромат и позволяет приготовить ее еще быстрее.

Телячьи хитрости

Кармэн — Sat, 10 Jan 2015 18:17:56 +0300

Поделитесь рецептами как вкусно приготовить что то из телятины. А то мне всегда кажется, что мясо это очень пресное.... Поджаришь его, что то не то...
Может что то не так делаю?