Русский квас

Елена — Sun, 11 Jan 2015 12:39:08 +0300

Mademoiselle Fortune написал:

А для меня из пакетика - это не квас, всегда делали квас из корок, а бабушка делала на квасниках,

Тогда делитесь рецептом!

Русский квас

Кармэн — Sun, 11 Jan 2015 03:52:33 +0300

Mademoiselle Fortune написал:

а бабушка делала на квасниках

Это как?

Русский квас

Mademoiselle Fortune — Sun, 11 Jan 2015 01:47:56 +0300

А для меня из пакетика - это не квас, всегда делали квас из корок, а бабушка делала на квасниках, так вообще очень вкусно, она только такой настоящим признавала.

Русский квас

Кармэн — Fri, 09 Jan 2015 23:20:08 +0300

Tanya1, градусов 50?

Русский квас

Tanya1 — Fri, 09 Jan 2015 23:10:02 +0300

В сильно горячую нельзя запускать, только в тёплую.

Русский квас

Кармэн — Fri, 09 Jan 2015 23:05:19 +0300

Елена написал:

Ну, мне кажется вода должна быть чуть больше, чем тёплая.

,
Наверное... Надо посмотреть при какой температуре дрожжи не погибнут.

Русский квас

Елена — Fri, 09 Jan 2015 22:13:31 +0300

Ну, мне кажется вода должна быть чуть больше, чем тёплая.

Русский квас

Кармэн — Fri, 09 Jan 2015 21:48:33 +0300

Лен, спасибо за рецепты! Так здорово! Но я почему то считала что дрожжи добавляют в теплую воду, а по рецепту в горячую получается.

Русский квас

Елена — Fri, 09 Jan 2015 21:19:23 +0300

Тань, и я того же мнения. Развёл пакетик и готово!

Русский квас

Tanya1 — Fri, 09 Jan 2015 21:17:41 +0300

Из пакетиков быстрее, без заморочек. У меня свекровь всегда делала, йййех ядрёный был брррр.

Русский квас

Елена — Fri, 09 Jan 2015 20:44:50 +0300

Почитайте, может кому пригодится, какой нибудь рецептик!

Русский квас

Елена — Fri, 09 Jan 2015 20:42:16 +0300

КВАС - рецепты настоящего русского кваса

Рецепт Хлебный квас, простой

Ингредиенты:

1 бух. черного хлеба ("Дарницкий", "Деревенский", "Украинский")
350 гр. сахара
20 гр. свежих дрожжей
5-5,5 л горячей кипяченой воды

Способ приготовления:

Хлеб нарезать кубиками, выложитеь в на сухой противень и поставить в горячую духовку. Жарить сухарики до коричневого цвета. Немного остудить и переложить сухари в кастрюлю.
Залить сухари тремя литрами кипятка. Закрыть плотной крышкой и оставить остывать до комнатной температуры.
Процедить остывший отвар из хлеба через несколько слоев марли.
Марлю с остатками сухарей промыть оставшимся кипятком. Вылить воду в кастрюлю, где распаривались сухари и оставить под крышкой на час.
Процедить остывшую воду через марлю. Соединить обе жидкости. Важно! Отвар должен быть теплым или даже чуть горячим.
Всыпать в жидкость сахар и растворить в ней дрожжи.
Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в темплом месте на ночь.
Утром перелить квас по бутылкам или банкам с плотными крышками. Убрать в холодильник остывать.

Рецепт Домашний квас с изюминкой

Ингредиенты:

1 бух. черного ржаного хлеба без специй
30 гр. свежих дрожжей
1 ст. сахара
горсть темного изюма
вода

Способ приготовления:

Хлеб нарезать кубиками или брусочками. Обжарить сухари в духовке до коричневой корочки.
Наполнить 3-х л банку сухарями до половины.
Вскипятить 3 литра воды и заполнить банку с сухарями кипятком на 2/3.
Оставить банку остывать при комнатной температуре на несколько часов.
Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с 2 ст. л. сахара. Вылить дрожжевую опару в банку с теплой водой и сухариками. Пермешать.
Поставить банку с закваской в глубокую миску или таз. Убрать эту конструкцию в прохладное место на двое суток.
Спустя положенный срок слить воду с закваски, а оставшуюся гущу разделить на 2 части.
Разложить закваску в две чистые 3-х литровые банки.
Добавить в каждую банку по 3 ст. л. сахара, по горстке сухарей и изюма.
Залить закваску теплой кипяченой водой и оставить в теплом месте на сутки. Готовый квас убрать в холодильник.

Рецепт Хлебный квас №2

Ингредиенты:

1 бух. черного хлеба
300 гр. сахара
20 гр. свежих дрожжей
5 л горячей воды
листья мяты или смородины

Способ приготовления:

Хлеб нарезать брусочками и зажарить в духовки до коричневого цвета.
Выложить сухари в кастрюлю и залить тремя литрами крутого кипятка.
Закрыть крышкой и остудить в течении нескольких часов.
Процедить сухари вместе с водой через марлю в другую кастрюлю.
Оставшиеся сухари залить еще раз кипятком. Остудить до 50-40 градусов. Процедить и соединить с первой порцией.
Добавить сахар и дрожжи. Перемешать и накрыть полотенцем.
Оставить квас в теплом месте на 8-10 часов.
Затем квас еще раз процедить в большие банки, добавить мяту или смородину, закрыть крышками.
Убрать квас в холодильник на 3-4 часа охлаждаться.

Рецепт Квас домашний с лимоном

Ингредиенты:

10 л теплой кипяченой воды
100 гр. свежих дрожжей
700 гр. сахара
лимон
3 ст. л. цикория

Способ приготовления:

Лимон пропустить через мясорубку.
Завернуть лимонную кашу в узелок из марли.
Воду вскипятить и остудить до теплого состояния.
Опустить в воду узелок с лимоном.
Добавить в воду сахар, дрожжи и цикорий. Размешать, отжать мешочек с лимоном.
Разлить квас в пластиковые бутылки, не доливая до верха 3-4 см, оставляя место для газа.
Бутылки завинтить крышками и убрать в холодильник на двое суток.

Рецепт Квас мятный

Ингредиенты:

2 л кипятка
300 гр. мяты
3 ст. л. сахара

Способ приготовления:

В двух литровую банку выложить свежую мяту с листьями и стеблями. Примерно на 1/4 банки.
Всыпать сахар и залить кипятком.
Накрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте на трое суток.
Затем снять пену и процедить через марлю.
Убрать кваас в холодильник.

Русский квас

Tanya1 — Fri, 09 Jan 2015 20:28:08 +0300

Там подсушивают корки ржаного хлеба, добавляют песок и дрожжи и ждут когда пробродит

Русский квас

Kosta — Fri, 09 Jan 2015 20:15:53 +0300

У меня знакомый всё лето квас на корках как-то делает. Спиртосодержащий напиток получается. Ну очень вкусный.
Весной у него можно взять на рассаду.

Русский квас

Елена — Fri, 09 Jan 2015 19:42:27 +0300

Лен, попробуй, а то может понравится. Я согласна с Таней, получается, как из бочки, такой насыщенный.

Русский квас

Tanya1 — Fri, 09 Jan 2015 19:37:55 +0300

Я тоже из пакетиков делала квас, вроде вкусно, как из бочки получается.

Русский квас

Кармэн — Fri, 09 Jan 2015 19:34:30 +0300

Лен, с концентратом идея, надо тоже попробовать сделать.

Русский квас

Елена — Fri, 09 Jan 2015 18:25:10 +0300

А мы всё раньше квас покупали, который в бочках продают, а потом решили купить концентрат кваса в пакетиках, на основе квасного сусла. Пакетик высыпаешь в кипячёную воду, накрываешь марлей, ставишь для брожения в тёплое место и настаиваешь 24 часа. Квас готов. Вроде бы понравился, всё лето брали.

Русский квас

Nik2 — Fri, 09 Jan 2015 17:41:42 +0300

Я кроме хлеба и сахара ничего не добавлял. Изюм и т. п. это ж для придания дополнительного привкуса.

Русский квас

Кармэн — Fri, 09 Jan 2015 11:45:26 +0300

т. е хлеб вместе с концентратом добавить? А вот изюм надо?

Русский квас

Nik2 — Fri, 09 Jan 2015 08:14:09 +0300

Без дрожжей, только закваска, т.е. хлеб, который остался. Забыл сказать, с самого начала тоже хлеба надо положить, чтобы он для второго раза стал закваской.
А сахара я уж не помню, сколько клал. Но чтобы вода стала сладенькой.

Русский квас

Кармэн — Fri, 09 Jan 2015 02:57:38 +0300

Nik2, второй раз, после концентрата уже без дрожжей? А сахара сколько на ведро?

Русский квас

Nik2 — Thu, 08 Jan 2015 19:37:24 +0300

Как в классическом анекдоте: "Евреи, не жалейте заварки". (с)
Сахара и хлеба не нужно жалеть.
Помню, один год всё лето пили свой квас. Начали с квасного концентрата, что в магазинах продаётся. Сделали по рецепту (сразу эмалированное ведро). Квас слили, закваска осталась. Добавили туда ржаного хлеба, песка, долили воды и опять поставили. Через три дня опять квас получился. Закваски осталось больше. Опять добавили хлеба, песка, воды - через три дня получили 10 литров кваса. Потом часть закваски просто выкинули (было уже много) и повторили процесс. Сахар сыпали по вкусу. Хлеба каждый раз добавляли около полбуханки. Квас получался вкусным (в зависимости от количества сахара кислый или сладкий), но светлый. Тогда стали хлеб просто поджаривать в духовке. Квас принял коричневый цвет. В итоге через пару недель выработали оптимальное для нас соотношение сахара/хлеба и стали наслаждаться вкусом настоящего кваса. Так всё лето на балконе свой квас и делали.

Русский квас

Кармэн — Thu, 08 Jan 2015 18:00:53 +0300

Скоро весна, захочется кваску, окрошки.
Вот я все делала квас, но не получается он у меня хороший. Научите, а?