Аааа! Прынцевы дети!

Nik2 — Mon, 16 Feb 2015 13:20:48 +0300

Почему бы самому автору рецепта не выложить свой же рецепт в тему с рецептами?

Аааа! Прынцевы дети!

Кармэн — Mon, 16 Feb 2015 13:17:46 +0300

Хорошо, скопирую чуть позже, а то не из дома пишу, не с компа, с планшета, там не удобно.

Аааа! Прынцевы дети!

Alusha63 — Mon, 16 Feb 2015 12:36:16 +0300

Nik2 написал:

Лучше скопировать, а не переносить

согласна, пусть и здесь и там

Аааа! Прынцевы дети!

Nik2 — Mon, 16 Feb 2015 12:20:28 +0300

Лучше скопировать, а не переносить. А то здесь разговор получится разорванный и непонятный для непосвящённых.

Аааа! Прынцевы дети!

Alusha63 — Mon, 16 Feb 2015 11:31:00 +0300

Кармэн, отнеси нас в тему про колбасу

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 11:07:10 +0300

Диаметр оболочки где-то 45-50. Забыла написать после копчения лучше подвесить и дать чуток посохнуть. Но это на наш вкус. Можно делать в говяжьей череве.

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 11:04:38 +0300

Конечно лучше перенести. Колбасы у меня получилось 3 батона, остаток же фарша я смешала с фаршами от Московской и Говяжьейи сделала такой фантазийный батончик. Батончики сервелада на велотренажоре в светлой оболочке, а смешанный самый толстый в чесночке.

Аааа! Прынцевы дети!

Alusha63 — Mon, 16 Feb 2015 10:59:39 +0300

Mademoiselle Fortune Юль, а вы не будете против, если этот рецептик в тему про домашнюю колбасу перенесут? а то потом фиг вспомнишь, что рецепт в Прынцах лежит. да и Алина там просила положить. а вот с этого количества выход продукта какой? сколько батонов получилось? и размер оболочки? все таки надо в ту тему, там и вопросы задавать

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 09:45:16 +0300

Рецепт: говядина без жил 900 г, свинина постная 1200 г, грудинка(или др. полужирная свинина) 900 г, сахар или глюкоза аптечная 1 ч. л., соль 60 г, вода 200 г, оболочка, специи: кориандр, орех мускатный молотый, лук и чеснок сушеные, перец душистый и красный, горчица, лаврушка. Специи измельчаем в ступке, дозируем по вкусу, мясо моем, режем на крупные куски и солим(лучше в разных контейнерах, соль просто поделить.) Оставить мясо просаливаться на 2 суток в холодильнике, так оно станет плотнее. Пару раз в день его перемешивать. Только следите за тем, чтоб мясо в течении обработки не нагревалось, а то оно осадится и колбаска будет рыхлой и с неприятным привкусом. Из просоленного мяса составляем фарш: говядину прокручиваем на мелкой решетке мясорубки, свинину нежирную режем кусочками со стороной около 2 см, грудинку по 1 см. Все складываем в большой таз, добавляем остальные компоненты. Кстати, мясо в идеале лучше перед измельчением слегка подморозить, тогда и резать легче и не перегреется. И еще мясо должно быть хорошим, так из большей части магазинного может ничего не выйти, если в мясо вносятся добавки( шприцуется) или обрабатывается от порчи, то вести оно себя будет иначе. Теперь одеваем перчатку (я одеваю сначала теаневую, а потом резиновую, а то руки ломит от холода) и начинаем вымешивать фарш. Он должен впитать всю жидкость, и при растягивании его (когда вы отделяете кусочек) должны появится "белые нити", то есть отделиться коллаген. Готовый фарш убираем на время в холод. Пока готовим оболочку., после чего достаем фарш и набиваем в оболочку плотно, стараясь избежать пузырьков воздуха, вяжем батоны и потом развешиваем их для усадки например на лоджии. Если воздух все таки попал - делаем несколько проколов иголкой, 3-4 прокола на батон. На следущий день вносим колбаску в тепло, подтягиваем осевшие батоны, даем им погреться часок, после чего кладем в духовку на решетку, ставим 80 градусов, а в попку одного батона вставляем термометр кулинарный. Когда температура в батоне бедет 68 градусов, то вынимаем и охлаждаем в воде. Потом вытираем батоны и развешиваем. На следущий день можно подкоптить холодным дымом. Проблема моей духовки в том, что когда ставишь 80 градусов, то она выдает от силы 60, и греет неравномерно. Ну ей уже 10 лет, она совмещена с микроволновкой, поэтому используется по 20 раз на дню, а когда прибавляешь градусы она дает сразу 85-90, поэтому колбаса чуток перегрелась, так сказать -дала слезу

Аааа! Прынцевы дети!

Alusha63 — Mon, 16 Feb 2015 08:52:43 +0300

колбаса красава, хотя и голову пришлось выворачивать, чтоб посмотреть на тренажере , ждем рецепт

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 08:49:13 +0300

А вот разрезик:

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 01:39:56 +0300

И еще

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 01:39:15 +0300

Попробую еще разок

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 00:45:17 +0300

Или нет? То есть фотка, а то просто надпись "картинка", ничего не понимаю

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 00:24:45 +0300

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 00:23:15 +0300

Ура получилось!

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Mon, 16 Feb 2015 00:22:31 +0300

Аааа! Прынцевы дети!

Баба Рита — Sun, 15 Feb 2015 23:16:03 +0300

Дурдом на выезде.

Аааа! Прынцевы дети!

Баба Рита — Sun, 15 Feb 2015 23:13:40 +0300

Аааа! Прынцевы дети!

Баба Рита — Sun, 15 Feb 2015 23:11:35 +0300

Ну, Юль, учись! Я ито научилась. А уж тупейменя на форуме нет.

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Sun, 15 Feb 2015 23:02:32 +0300

Баба Рита, вот мы по помидоре сориентируемся и я Вам вместе с оставшимися помидорными семенами (часть семян я Вам вместе с перцами и баклажанами положила) кусочек захвачу. Правда скорее всего другой. Эта была по рецептуре старого ГОСТа сервелада Имперского, а на велотренажоре на лоджии еще висят а-ля Московская, Говяжья и из остатков фарша от предидущих трех. Вот бы научиться фотки вставлять. А то я в этом как истинная блондинка торможу.

Аааа! Прынцевы дети!

Баба Рита — Sun, 15 Feb 2015 22:47:04 +0300

Овчинка выделки то стоит? Алин, колись, всю колбасу стрескала? Хоть бы понюхать оставила!

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Sun, 15 Feb 2015 22:46:00 +0300

Точно сложно сказать. Это нужно делать и считать, сколько чего уйдет.

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Sun, 15 Feb 2015 22:44:33 +0300

Ну если условно взять цену свинины например 400 р, то себестоимость 1 кг колбасы где-то 650 р. Ну это примерно, если считать только мясо, специи, оболочку и пр. расходники и не считать труд.

Аааа! Прынцевы дети!

KIROK — Sun, 15 Feb 2015 22:27:35 +0300

Не знаю, я свинину в розницу уж больше года не продавала(

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Sun, 15 Feb 2015 21:52:03 +0300

Я про деревенское. Просто брала 1/4 туши, а чисто мякоть не знаю сколько

Аааа! Прынцевы дети!

Nik2 — Sun, 15 Feb 2015 21:47:30 +0300

Около 300 р.
С косточкой вчера на рынке видел по 260-280 р.

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Sun, 15 Feb 2015 21:39:34 +0300

Алин, а какая цена сейчас за кг мякоти свинины?

Аааа! Прынцевы дети!

KIROK — Sun, 15 Feb 2015 21:35:14 +0300

Юль, а себестоимость такой колбасы не прикидывала? Без учёта труда, времени? Вот на 1кг готовой колбасы сколько мяса идёт?

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Sun, 15 Feb 2015 21:30:23 +0300

Если будет мясо, то теоретически можно сделать с запасом, но это только после Пасхи. Так что Алина- расти мясо!!

Аааа! Прынцевы дети!

KIROK — Sun, 15 Feb 2015 21:14:01 +0300

Ник, сдаётся мне, Юля не планирует торговать колбасой) Она меня угостила, ей интересно было мнение со стороны.

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Sun, 15 Feb 2015 18:28:25 +0300

Алин, рада, что понравилось. Вот и мои говорят, что хотелось бы повлажнее, а от папы еще был комментарий, что как то в сосисках мяса многовато. Конечно из натур. продуктов, так как больше 10 % воды мясо не удержит, сочность магазинной не получишь. Там благодаря фосфатам и каррагинату воды содержится уйма. Но в данном случае и моя ошибка есть, а точнее не ошибка, а глюк в работе духовки, видимо она уже просится на свалку. Рецепт выложу завтра, сегодня дома поздно буду.

Аааа! Прынцевы дети!

Alusha63 — Sun, 15 Feb 2015 17:00:01 +0300

Да, да я тоже жду рецепт колбасы

Аааа! Прынцевы дети!

Alusha63 — Sun, 15 Feb 2015 16:56:30 +0300

Nik2 наверно этоMademoiselle Fortune

Аааа! Прынцевы дети!

Nik2 — Sun, 15 Feb 2015 16:46:38 +0300

Колбаса? Посуше? Это как раз по мне. Люблю казы конскую сухую с пивом.
Что за Юля? Когда очередные поставки колбасы?

Аааа! Прынцевы дети!

KIROK — Sun, 15 Feb 2015 16:41:05 +0300

Юля, попробовали твою колбасу. Понравилась абсолютно всем: и детям, и взрослым. На мой взгляд, всё в норме, мало того, у неё вкус по соли-специям прям как магазинная. Единственное отличие от магаз. - это то, что посуше. В идеале хотелось бы, чтоб была помягче-повлажнее, что ли...
В любом случае, ооочень вкусно. Юль, а рецепт этой колбаски выложи, пож, в теме про домашнюю колбасу.
Спасибо)

Аааа! Прынцевы дети!

Автолюбитель — Sun, 15 Feb 2015 16:37:46 +0300

Я вот тоже никогда таких огромных кабанов не видел. Я всегда считал что самец свиньи выглядит так же как и самка. А тут этот чёрный товарищ совсем на свинью не похож, скорее на буйвола без рогов.

Аааа! Прынцевы дети!

Nik2 — Sun, 15 Feb 2015 16:25:00 +0300

Кармэн написал:

А то я уже представила такого великана

Прикинь, какого же размера курица у него за спиной (на фото). Больше страуса.

Аааа! Прынцевы дети!

Кармэн — Sun, 15 Feb 2015 16:20:35 +0300

KIROK написал:

не-не, это не дверной проход) это лазейка))

Аааа..., это еще ладно. А то я уже представила такого великана

Аааа! Прынцевы дети!

Mademoiselle Fortune — Sun, 15 Feb 2015 15:31:08 +0300

Алин, а он отошел уже от переезда, или он вообще такой спокойный. На фотографиях он всё равно не так впечатляет, в жизни прям громадина!!! И симпатичный такой! Кстати, огромное спасибо за мяско, ох натрескалась я вчера, и сегодня я на мясной диете потом все, Великий Пост.

Аааа! Прынцевы дети!

Tanya1 — Sun, 15 Feb 2015 15:10:40 +0300

KIROK написал:

Вот.

Ой каков кавалер то, хорош, представительный.

Аааа! Прынцевы дети!

ОльАнат — Sun, 15 Feb 2015 14:21:09 +0300

Алин, сейчас расскажу крамольное... мы только вчера попробовали сало, что у тебя покупали... как-то так затянулось. Посолила только с солью и чесноком... так захотелось. Вкусное, нежное... класс. Так вот я ж, по хитрому с подходом ))) сразу заикнулась о поросятках весной... Андрей не прибил меня, и ногами не топал, что не надо
Так что пиши в желающие на сколько -нибудь штучек...2-4... не знаю пока...
Я ничего не смыслю в вислобрюшках, но вроде парень породный ))

Аааа! Прынцевы дети!

KIROK — Sun, 15 Feb 2015 14:02:56 +0300

Кармэн, не-не, это не дверной проход) это лазейка))
Конечно, белые гораздо больше, под 300кг) Но этот тоже ничего))

Аааа! Прынцевы дети!

Кармэн — Sun, 15 Feb 2015 01:16:10 +0300

Ой какой огромный... Я сравнила еще с дверным проходом и просто в шоке.

Аааа! Прынцевы дети!

KIROK — Sun, 15 Feb 2015 00:09:06 +0300

Ещё.

Аааа! Прынцевы дети!

Елена — Sun, 15 Feb 2015 00:00:55 +0300

Мама дорогая, вот это кабан. Я первый раз такого вижу.

Аааа! Прынцевы дети!

KIROK — Sat, 14 Feb 2015 23:51:37 +0300

Вот.

Аааа! Прынцевы дети!

Елена — Sat, 14 Feb 2015 22:59:58 +0300

Вот это кабанчики

Аааа! Прынцевы дети!

вечерок — Sat, 14 Feb 2015 22:11:57 +0300

KIROK написал:

Оооооой, как я люблю больших мужчин))

О, знаю одного такого товарища. Довольно симпатичный юноша.
Знаю, что должен по сердцу прийтись. И похож даже чем-то на этих красавцев.

Аааа! Прынцевы дети!

KIROK — Sat, 14 Feb 2015 20:37:58 +0300

На вскидку кг 150, возраст 2 года.
У меня свинки мясом кг 60.
Я смотрела, искала, нашла.