Научите делать тесто для пирога?

У моей мамы получались всегда пироги жесткие и не пышные. Хотя когда доставала она их из печки, тогда они довольно вкусные были, но когда остывали.... И я тоже не могу делать тесто так чтобы пирог был мягким, вкусным и даже если остынет само тесто( сама булка) оставалась воздушной.
Научите как делать пироги !? Как их делают те которые на улице ими торгуют? Только не те которые в масле варят, а обычные.

Тося, спасибо! Очень хочу научиться делать вкусные пироги. Вот на днях покупаем газовую плиту с электро духовкой и буду пробовать. Очень - очень хочется вкусных пирожков! Надеюсь, что получатся хорошие. Правда говорят, что первый блин всегда комом. , ну да ладно, буду пробовать.
Да, я вот слышала, что смазывают еще смесью молоко плюс желток?

Зайчик, отправила тебе сообщение, но не вижу его. Я новичок на этом форуме, поэтому может быть сделала что-то не так.
Я знаю три секрета вкусных пирогов: 1. На 1 литр жидкости (считается все - молоко+яйца+ маргарин) берется ровно 2 кг муки. Если взять больше- пироги потрескаются, меньше -они "поплывут"; 2. уже готовое тесто месить долго. Я считаю до 300. Моя бабушка читала "Отче наш" 40 раз. Тесто должно хорошо замесится и начать издавать характерное попискивание, начать "дышать". Вот такое тесто долго не черствеет; и третий секрет- хорошее настроение. Все три секрета соблюдать строго. Еще нужно, чтобы в комнате было тепло, не было сквозняков, чтобы все продукты были теплыми. Если нужен конкретный рецепт - пиши, обязательно поделюсь. И еще. Для меня какие выбрать дрожжи не имеет принципиального значения. Главное соблюдать инструкцию, написанную на упаковке. Последнее время использую сухие дрожжи САФ-момент. Никто на мои пироги не жаловался.